PAN DE HAMBURGUESA CON ESPONJA

 PAN DE HAMBURGUESA 

Ingredientes

1. Masa madre: (esponja rápida) dos horas antes de hacer el pan
2. 516 gr Harina panadera
3. 232 gr Agua a temperatura ambiente
4. 7 gr Levadura seca
5. Masa final:
6. 1 kg harina panadera
7. 300 gr agua fría
8. 4 gr levadura seca
9. 10 gr sal
10. 30 gr azúcar
11. 100 gr margarina
12. 25 gr leche en polvo
13. 200 gr huevos
14. Semillas de ajonjolí o amapola opcional

15. Pasos

    1. Preparar la masa madre: en un envase con tapa hermética, colocar el agua y la levadura, revolver hasta que se disuelva, agregar la harina y mezclar hasta formar un masa homogénea, tapar y dejar reposar por dos o tres horas.

    2. Para la masa final: si usas una amasadora, verter el agua en la amasadora, la levadura y el azúcar encender la máquina en la velocidad 1, continuar con la leche en polvo, dejar que se integre agregar los huevos, cuando todo esté bien integrado comenzar a colocar la harina dejar que tenga una apariencia similar a la masa madre y en este punto unir ambas masas, subir la velocidad de la máquina a la posición 2 y continuar amasando por 6 minutos,

    3. Cumplido este lapso agregar la mantequilla y seguir con el amasado hasta que se integre por completo a la preparación, cuando ya no vea mantequilla por ningún lado, agregar la sal espolvoreada por toda la masa y amasar por 1 minuto más.

    4. Engrasar un bol con tapa, grande con aceite de oliva preferiblemente y colocar la masa, tapar y dejar reposar en un ambiente de unos 22º c por 15 minutos. Pasado este tiempo, espolvorear harina en la mesada, engrasar una bandeja grande con manteca vegetal y reservar, volcar la masa y dividirla en porciones de 80 gr, bolear cada porción rápidamente y dejar reposar las bolitas por 10 minutos

    5. Comenzar de nuevo a bolear cada porción, estirar y hacer un círculo con la masa luego recogerlo e ir arruchando los bordes hasta formar una bola de nuevo, luego contra la mesa bolear de nuevo con la parte por donde cerramos la bolita hacia la mesa. Con ambas manos sobar el bollo de masa hacia abajo de la mesa dando un poco de presión y alisar, ir colocando los bollos en la bandeja engrasada, engrasar con manteca un plástico que alcance para tapar la bandeja

    6. No deben nunca dejar sin tapar, dejar reposar los panes por 90 minutos, con amarilla de huevo batida barnizar los panes, espolvorear con las semillas, colocar una bandeja con agua en el piso del horno, y llevar los panes al horno precalentado a 210º c por 15 minutos. Sacar del horno y dejar reposar en rejilla.

    7.