Barra de pan con hierbas provenzales y tomillo

BARRA DE PAN CON POLISH

Ingredientes

1. Prefermento
2. 100 g. harina de fuerza blanca
3. 100 ml. agua tibia
4. 10 g. levadura fresca
5. 1/2 cdts azúcar
6. 1 pizca sal
7. Masa del pan
8. Todo el poolish
9. 210 ml. agua tibia
10. 200 g. harina de fuerza
11. 200 g. harina común
12. 15 g. levadura
13. 8 o 10 g. sal
14. 2 cdas aceite de oliva
15. 1 c/c y 1/2 hierbas provenzales
16. 1 c/c y 1/2 tomillo

17. Pasos

    1. Preparamos el poolish: en un bol mezclando la harina con el agua (la levadura disuelta en ella y el azúcar) y esparciendo la sal por los extremos de la harina. Removemos, mezclando bien todo y dejamos fermentar 3 o 4 horas antes de preparar el pan.

       

    2. En otro bol con la harina, desmenuzamos en ella el resto de levadura, esparcimos la sal por los extremos, hacemos un hueco en el centro de la misma y vertemos en él el agua con el aceite, removemos un poco y añadimos todo el poolish. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la masa 5 minutos.

    3. La sacamos a la encimera y amasamos durante 10 o 15 minutos. Agregamos entonces las hierbas y continuamos amasando por 15 minutos más.

    4. Introducimos la masa en el bol, la tapamos con un film pincelado en aceite de oliva y la dejamos levar en lugar sin corrientes y cálido hasta que doble su volumen.

       

    5. Sacamos la masa de nuevo a la encimera , la desgasificamos levemente y le hacemos un plegado,dándole forma de barra y dejando la junta por debajo.

    6. Disponemos la barra sobre la bandeja del horno y la dejamos levar nuevamente tapada por espacio de 40 minutos.

       

    7. Precalentamos el horno a 250ºC, hacemos unos cortes transversales e introducimos la bandeja en el horno por espacio de 45 minutos. ( tapamos con aluminio si se dora demasiado).

    8. Dejamos enfriar en la rejilla.