PAN DE MUERTO CON POLISH

PAN DE MUERTO 

Ingredientes

1. 300 g harina de trigo
2. 80 g mantequilla
3. 100 g leche en polvo
4. 100 g azúcar
5. 3 huevos
6. 1 cdita sal
7. c/s esencia de azahar (apox. 5 gotas)
8. c/s leche
9. al gusto ralladura de una naranja
10. 15 g levadura fresca
11. 100 g mantequilla (para barnizar)
12. 150 azúcar refinada
13. 180 g poolish o masa pre-fermentada

14. Pasos

    1. Poolish: activar la levadura con media taza de leche tibia y agregar una cucharada sopera de azúcar y tres de harina, dejar fermentar en un lugar cálido por 20 minutos.

        

       Nota: para acelerar el proceso, hace una noche un pre-fermento de masa con 100 g harina de trigo, 50 ml de agua y 30 de azúcar.

    2. Mezclar los ingredientes secos cernidos (harina, azúcar, leche en polvo, sal y ralladura de una naranja), hacer una fuente.

    3. Posteriormente agregar en el centro el pre-fermeto y los líquidos (huevo y esencia de azahar), amasar hasta que tenga una consistencia tersa y la masa no tenga resistencia al tacto (lo verificamos al presionar la masa con el dedo, esta vuelva a su forma original), si es necesario agregar más leche, pero no más harina. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente.

    4. Cubrir con un trapo húmedo limpio o con plástico y dejar fermentar a que doble su tamaño en un lugar cálido aproximadamente una hora, después poncharla (dejar escapar aire).

    5. Formar las piezas del tamaño que decida hacerlo y dejar fermentar de nuevo en la charola de 5 a 10 minutos.
       Nota: se puede barnizar con huevo o agua para evitar que los huesitos no se desprendan durante el horneado.

    6. Hornear en una charola engrasada a 175 °C durante 10 a 15 minutos.
       Nota: sabrá que ya esta horneado cuando la parte de arriba se vea dorado; también se puede comprobar volteando una pieza y que esta se escuche hueca al golpearla con los dedos. Dejar enfriar.

    7. Derretir 100 g mantequilla y con ayuda de una brocha barnizar las piezas y espolvorear con azúcar refinada.