Panettone de chocolate con esponja

 PANETTONE DE CHOCOLATE

Ingredientes

1. Esponja o prefermento:
2. 150 grs. Harina
3. 45 gr azúcar
4. 7 gr levadura seca
5. 240 ml leche tibia
6. Masa:
7. 500 gr harina común 000 o 0000
8. 100 gr azúcar
9. 3 huevos L (grande)
10. 2 yemas
11. 1 c/da vainilla
12. 100 grs. Manteca blanda o grasa de cerdo
13. 1 c/dita levadura (3 gr)
14. 1 c/dita sal
15. 1 c/da miel o extracto de malta
16. 1/2 c/da Ralladura de cítricos
17. 1 c/da vainilla
18. 50 grs. Chocolate blanco
19. 200 gr chips de chocolate

20. Pasos

    1. En un bol colocar todos los ingredientes para la esponja y mezclar. Dejar leudar y remover. Leudar por 3 veces.

    2. En otro recipiente o amasadora colocar los ingredientes y el prefermento, menos la manteca. Amasar por 10 minutos en máquina.

    3. Después de haber amasado 10 min. Agregar la manteca y volver a amasar por 10 minutos más. Queda una masa muy blanda. Aceitar las manos y mesada para trabajar.

    4. Estirar sobre la mesada y esparcir los chips de chocolate o rallado si fuera en barra. Aplastar con palote y enrollar. Luego hacer un bollo y dejar que duplique su volumen.

       

    5. Cortar pedazos y hacer un bollo sin amasar, colocar en moldes. Rinde para 3 pan dulce de 500 gr. Dejar leudar hasta que sobrepase un cm o dos Nomás porque sube un poco en el horno.

       

    6. Horno 170-180 grados por 40-50 minutos. En vez de chocolate se puede agregar las frutas deseadas.