PIZZA CON BIGA

PIZZA

Ingredientes

1. 3 horas antes: masa madre (biga)
2. 300 gr harina panadera
3. 190 gr agua
4. 3 gr levadura
5. Pasada las tres horas: segunda masa
6. 400 gr harina panadera
7. 190 gr agua
8. 4 gr levadura
9. 10 gr sal
10. 10 gr azúcar 15 gr de manteca o aceite de oliva
11. La masa madre o primera masa
12. Para la salsa:
13. 1 lata tomas pelados
14. 1 pimentón rojo, asado en la hornilla y luego pelado
15. 4 dientes ajos grandes
16. 2 cucharadas azúcar
17. 1 cucharada sal
18. 4 cucharadas Salsa inglesa
19. 1 cucharada paprika
20. al gusto Orégano
21. al gusto Pimienta negra
22. Relleno: 1/2 kg de queso mozzarella
23. Salsa
24. Pimentón verde
25. Cebolla morada
26. Hongos
27. Tomates cherry
28. Hojas albahaca fresca
29. Tocinéta cortada y dorada en sartén
30. Salami
31. (todo, cantidades al gusto)

32. Pasos

    1. Preparación: en la máquina de amasar coloca el agua; la levadura, el azúcar y encender la máquina a velocidad 1; agregar todos los demás ingredientes menos la sal y la harina y la masa madre, espera a que se integren

       

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    3. Agrega la harina, cuando se integre, añade la masa madre (siempre que se trabaja con masas madres, se añaden cuando al amasar la segunda masa, adquiere la consistencia de la primera)

       

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    5. Amasar por 7 minutos, agregar la sal, u amasar por un minuto más,(siempre se agrega al final, cuando ya se ha desarrollado el gluten en la masa) así crece más y no se encogerá al estirar.

    6. Engrasar con oliva, un bol con tapa, colocar la masa espolvorear con un poco de harina tapar y dejar reposar por 45 minutos, pasado ese tiempo, con los puños presionar la masa que debe tener el doble del tamaño original doblar los bordes hacia arriba y voltear, dejar reposar 45 minutos más

    7. Precalentar el horno, cuando la masa vaya al segundo descanso, preparar la salsa, mezclar en la licuadora todos los ingredientes (yo no cocino esta salsa) pues los tomates y el pimentón ya están cocidos y pelados y es realmente exquisita.

    8. Cortar los ingredientes adicionales que le quieras agregar, esta lleva, hongos, cebolla morada, pimiento verde, tomates cherry y hojas de albahaca fresca, pero eso lo dejo a su gusto.

    9. En la mesada colocar harina abundante porque esta masa es muy húmeda (mientras más humedad más crocante será el resultado) desgasificar suavemente con los dedos y estirar suavemente, echar un poco de harina por encima y al rodillo, engrasar una bandeja, sin enharinar, estirar la masa con el rodillo hasta que tenga el tamaño de la bandeja y un centímetro de grueso si te gusta con masa fina y dos si te gusta con más masa

    10. Proceder a colocar los ingredientes en este orden, salsa queso, vegetales, embutidos. Hornear a 210 ºC ( EL TIEMPO VA A DEPENDER MAS QUE NADA DE LA TEMPERATURA QUE HAGARRE TU HORNO  POR QUE ES UNA TEMPERATURA VARIABLE )hasta que cocine bien, alrededor de 45 minutos, buen provecho!.